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湘赣两省联动,推动湘菜融合发展

来源: 编辑:匿名 点击:1559162024-03-19 09:10:13
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近几年,湘菜热度一路走高,市面上不断涌现势头强劲的新湘菜品牌,在全国开疆拓土,湘菜也以17.6%的市场占有率,跃居全国菜系第一。据统计,截至2023年6月,湘菜餐饮门店数超12.5万家,北京、上海、广州、深圳四大头部城市的湘菜企业均在6500家以上。湘菜除了在沿海城市开疆拓土、迅猛发展,在很多湖南以外的内陆城市,早已渗透成为人们日常的饮食习惯,比如毗邻湖南的江西,辣椒炒肉、剁椒鱼头这样的传统湘菜可是江西老表的心头好。

湘赣两省比肩而立,湖南作为湘菜的发源地,承担着推动湘菜文化、湘菜产业走出去的重任,湘菜在江西的发展,也离不开与地域特色进行融合创新。辣妹子作为发源沅江,立足湖南的老牌调味企业,与湘菜的发展息息相关,也始终致力于推动湘菜的高质量发展。

阳春三月,辣妹子联合江西萍乡一批优秀的厨师开展了一场湘菜交流品鉴会。辣妹子用自己二十多年的调味优势,加之湘菜大师杨龙、湘菜大师张权的烹饪技艺,在辣妹子食品研究院(长沙)为远道而来的这批“江西老表”呈上了一桌丰盛的湘菜。

在菜式的品鉴交流中,大家针对现在的湘菜流行口味趋势进行了探讨,杨龙大师表示:“随着辣文化全国流行,辣成为全国餐饮市场的重要味型。其中,鲜辣味型的菜品(如水煮活鱼)逐渐成为餐饮企业菜品的研发方向及消费浪潮。至于鲜辣为何会成为新趋势?其原因在于辣能够很好地化解鲜味中的咸与腥,而鲜则能够有效地中和辣的灼烧感,两者结合可以扬长避短,相辅相成为菜品带来了更加柔和且回味悠长的味蕾享受。”不同的湘菜人对湘菜有不同的见解,但想要让更多地人爱上自己炒出的那一碗湘菜的初心是一致的。

此次是辣妹子食品研究院(长沙)首次作为湘菜交流的平台对外开放,随着辣妹子华东大区厨师品鉴交流会在食品研究院的圆满举办,借此让这批优秀的江西厨师感受湖湘的湘菜文化,长沙的网红文化,也为后续以辣妹子食品研究院作为媒介链接全国各地优秀厨师,推进湘菜在全国各地的融合发展打下了良好的基础。未来,辣妹子也将不断整合行业资源和各方力量,推动湘菜高质量发展,承担起湘菜走出去应尽的义务。


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